シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母

Name: シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母
Ingredients: ①乳酸キャベツの汁 10cc; ①小麦粉（全粒粉使用） 10g; ①蜂蜜か砂糖 少々; ②水 20cc; ②小麦粉 20g; ②蜂蜜か砂糖 少々; ③水 60cc; ③小麦粉 60g; ③蜂蜜か砂糖 少々

Description

余った乳酸キャベツの残り汁を活用して発酵の時短ルヴァンリキッドキャベツはフランス語でシュー…名付けてシュ•ルヴァン

①乳酸キャベツの汁

10cc

10g

①蜂蜜か砂糖

少々

20cc

20g

②蜂蜜か砂糖

少々

60cc

60g

③蜂蜜か砂糖

少々

微量イースト仕込みのパンに使う為３日目から使用したけど、ルヴァン自体の発酵はゆるい感じ…４日以降は水と小麦粉と蜂蜜、砂糖、甘酒などを数日置きに加えて混ぜて自分好みに育てよう！

ライ麦粉と水から起こす天然酵母を好きな酸味に育てあげるまでの時間短縮に思いついた策…まだまだ研究段階

レシピID : 4365269 公開日 : 17/02/19 更新日 : 17/02/19