シュ•ルヴァン乳酸キャベツから小麦酵母
Description
余った乳酸キャベツの残り汁を活用して発酵の時短ルヴァンリキッド キャベツはフランス語でシュー…名付けてシュ•ルヴァン
材料
作り方
コツ・ポイント
微量イースト仕込みのパンに使う為3日目から使用したけど、ルヴァン自体の発酵はゆるい感じ…4日以降は水と小麦粉と蜂蜜、砂糖、甘酒などを数日置きに加えて混ぜて自分好みに育てよう!
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と水から起こす天然酵母を好きな酸味に育てあげるまでの時間短縮に思いついた策…まだまだ研究段階