キャトルエピス香る、りんごのマドレーヌ
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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【煮りんご】
りんごは1cm角に切り耐熱皿に入れる。
砂糖をまぶしてラップをし、電子レンジで40秒ほど加熱して、
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2
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粗熱をとっておく。
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3
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【クランブル生地】
室温に戻して柔らかくなったバターに、砂糖とスパイスを入れ練り混ぜる。
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4
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アーモンドパウダーと薄力粉を加え、切るように混ぜる。
バターが溶けないように、焼く直前まで冷蔵庫に入れておく。
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5
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【マドレーヌ生地】
ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、砂糖を計量し、泡立て器で全体を混ぜる。
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6
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熱々の溶かしバターを加えて、ツヤが出てくるまで混ぜる。室温に30分ほど置き、生地を休ませる。
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7
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別のボウルに卵とはちみつを入れよく混ぜ、粉類の入ったボウルに流し入れ、円を描くように混ぜる。
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8
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（室温が高い場合は冷蔵庫に入れておく。）
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9
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ミラソン型に、生地を均等に流し入れる。
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10
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煮りんごを散らし入れ、さらにクランブルを小さくちぎりながらのせていく。
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11
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190℃に予熱したオーブンで15分焼く。
焼きあがったらクーラーに取り出して冷ます。
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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レシピで使用した商品
ミラソン型天板 6取【シリコン加工】丸タルトレット型
商品番号 MJ0095
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コツ・ポイント
芳醇で奥深いキャトルエピスのクランブルをたっぷりとのせたマドレーヌです。
キャトルエピス（4つのスパイス）は、シナモンをベースに黒胡椒、クローブ、カルダモンを。マドレーヌ生地にはりんごの甘煮を混ぜキャトルエピスの風味を更に引き立てています。
キャトルエピス（4つのスパイス）は、シナモンをベースに黒胡椒、クローブ、カルダモンを。マドレーヌ生地にはりんごの甘煮を混ぜキャトルエピスの風味を更に引き立てています。
このレシピの生い立ち
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