みみ烏賊の旨煮

烏賊の下処理をする。下処理をした烏賊もあります。

くちばしだけは処理されていないものが多いので確認する。あれば指先で引っ張って取り除く。

鍋に分量外の酒大さじ２程を加えた水を沸騰させ、サッと下茹でする。

鍋に味付けの調味料を全て入れ火にかけ煮立てる。

ぐつぐつと煮立てアルコールを飛ばす。

(４)の霜降りしたミミ烏賊を(６)に加え強めの中火から強火でサッと煮る。

火を止め器に盛り、木の芽を添える。