ミルクレープ

～カスタード～
ボウルにBの卵黄3コ、グラニュー糖60ｇ、バニラエッセンス6滴を入れ、ホイッパーで合わせる。

薄力粉35ｇを振るう。
1に温めた牛乳300ｇを1/4ほどと、薄力粉を入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りの牛乳を入れ、一度茶こしで漉す。

4に、細かく切ったバター30ｇを入れて、氷水にボールごとつけて混ぜながら冷ます。

生クリーム150ｇを8分立てにホイップし、冷蔵庫に冷やしておく。
※氷水で冷やしながらやると楽

クレーム・ディプロマットの完成

薄力粉100ｇ、グラニュー糖25ｇ、塩少々をまとめて振るっておく。

薄力粉、グラニュー糖、塩、ほぐした全卵2コ、分量の半分の牛乳125ｇをボウルにいれ合わせる。

10に溶かしたバターを入れて、混ぜ合わせる。
残りの牛乳125ｇを加え混ぜる。

大きめの生地(22㎝程度)1枚と、標準生地(15㎝)の作れるだけ作ります。
今回は標準生地19枚くらいできました

中火で熱したフライパンに薄くサラダ油を塗って、休ませた生地を解いてお玉ですくって広げる。

生地の周りがぺりぺりめくれるように焼けて来たら、生地をひっくり返して更に5秒くらい焼く。
※写真はひっくり返すタイミング

生地の半分くらい終わったら、残りの生地は端っこまでクリームを塗る。

最後に、大きめの生地をかぶせて、完成！
半日くらい、冷蔵庫で休ませる。

今回は、残ったシャンティとブルーベリーを一緒に