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秋刀魚の頭をおとしてはらわたをとって2つに切ってキレイにあらう
圧力鍋に 調味料を入れ 沸騰したらしょうがと秋刀魚を入れて 5分ほど弱火で加圧。放置。これを料理しながら3回ほど繰り返す 。
ふたをあけてみて少し煮詰まってきたら 鍋を傾けて秋刀魚に煮汁をかけて 煮詰めていく。加圧の具合で 辛そうなら 秋刀魚を取り出し 水を足してみたりして調節しお皿に盛り付けて 煮汁をかけて出来上がり。