紫いもと甘納豆のうずまきパン
作り方
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1
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HBに紫いもパウダーと甘納豆以外の材料を入れてこねる。発酵に切り替わったら生地を取り出す。
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2
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生地を半分に分ける(総生地量476gでひとつ238g)
片方に紫いもパウダーを混ぜて手でなじませ、更にHBで5分こねる。
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3
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それぞれ丸めて一次発酵する。寒い日は天板の下に45℃のお湯の入った鍋を置き、蓋(ラップ)をする。30℃約40分発酵。
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4
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2倍になったら、丸めなおしてベンチタイム15分。
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5
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白生地をとじ目が上になるように置き、めん棒で20×25㎝に伸ばして半分の甘納豆をのせる。
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6
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紫いも生地も同じように伸ばして白生地の上に重ねて、残りの甘納豆をのせる。
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7
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空気が入らないようにきつめにしっかり巻き、巻き終わりを閉じる。
スプレーオイルを塗った食パン型にとじ目を下にして入れる。
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8
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オーブンの発酵機能を使って35℃35分程発酵させる。熱湯を入れた耐熱コップを一緒に置く。
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9
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型の8〜9分めまで生地があがってきたら発酵完了。
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10
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生地表面に牛乳をハケで塗り、180℃のオーブンで30分〜35分焼く。焼き上がったらすぐに型から出して冷ます。
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コツ・ポイント
白生地と紫いも生地では一次発酵で時間差が出来てしまうので、白生地から作業を行い、その間紫いも生地は引き続き発酵させておくといいと思います。
このレシピの生い立ち
かわいいパンに挑戦したくて。
甘納豆好きな旦那さんのためにつくりました!
甘納豆好きな旦那さんのためにつくりました!