白神こだま酵母deロールパン

白神こだま酵母deロールパン
白神こだま酵母を色々と研究中。今回はロールパンに挑戦!自分用の覚書。

材料 (8個分)

225g
薄力粉
25g
無塩バター
20g
砂糖
15g
粗塩
4g
溶きたまご
20g
110g
 
白神ごだま酵母
5g
酵母を溶かす水
15g

1

無塩バターがなかったので、有塩バターを使用。そのかわり塩を1g減らした。

2

溶き卵にして使ったけど、卵黄だけだとどうなるんだろう?次回は卵黄で仕込んでみよう。

3

水は今回もぬるま湯で。35度くらいはあったかな。

4

生地がすごくやわらかくて扱いづらかった。捏ね上げの最期の方で薄力粉を少々足した。次回は粉類を足すか、水分量を減らすか、加減を見てみる。

5

一次醗酵45分。形成一個分55g。ベンチタイム10分。二次醗酵30分。

6

バターロールの形を作るのが結構難しかった。打ち粉を少しして、手でドロップ型を垂らすようにすると長めなドロップ型になる。それを25センチくらい伸ばすときれいなバターロール型になる。

7

180度で12分。ちょっと焼き色が薄かったからもう一度180度のプレヒートで2分くらい。

8

気温28度。湿度40%。天気晴れ。

コツ・ポイント

課題★生地がべたついていたから水分量と粉の量を少し微調整する。★形成の仕方をもういちど復習。

試食★生地はもっちりしていて、噛めば噛むほど甘くて美味しいパンになった。ちょっと固めだったので、焼き時間が多かったかなー。。

味だけで採点すると満足度★★★★!かなりお気に入りレシピかも!

このレシピの生い立ち

あくまでも自分用の研究メモ。。
レシピID : 439521 公開日 : 07/10/06 更新日 : 07/10/06

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