白神こだま酵母でつくるクルミレーズンパン
pomme00
作り方
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クルミとドライフルーツを合わせておく。今回はクルミのほかにレーズンとイチジク。
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3
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粉、砂糖、塩を入れて、軽く混ぜておく。真ん中をくぼませて、①の酵母液を入れる。
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4
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スプーンでかき混ぜて、水分を粉になじませる。絡んだところで、手で捏ねる。
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5
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生地がしっとり滑らかになったら一度丸めて、まんべんなく広げる。
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6
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具を広げて、生地を畳ながら軽くこねて、丸める。
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7
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きれいな面が上に来るようにする。濡れ布巾をかぶせ、3時間程おく。1,5～2倍程になる。1次発酵。
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8
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パンチングして空気を抜き、キレイな面を上に。そしてオーブンペーパーの上におき、清潔な濡れ布巾を被せておく。2次発酵。
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途中布巾をはずします。大体30分～1時間で、倍くらいになります。
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10
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オーブン250℃で天板ごと余熱しておく。粉をはたいて、中央に切り目を入れる。オーブン内に霧吹きし、生地を入れて35分。
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11
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焼き上がり！
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コツ・ポイント
天板ごと必ず余熱しておくこと。
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母を使いたかったから。やはりドライイーストより風味がいい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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