私のベーコンの作り方（備忘録）

【味付け】基本は塩＋黒胡椒で充分に美味しい。丁寧にすりこむ

【スモーク素材】紅茶の葉はあっさりとクセが少なく、桜チップはしっかりとしたスモークになる

【スモーク道具】オーブンでのスモーク（130度90分）は煙が回りにくく燻製っぽさが出ない。

IHだと空焼き防止ですぐに切れる。強火で煙出し、食材入れて蓋をして弱火。火が切れたら繰り返す。
カセットコンロだと蛍火

基本は60分スモーク、翌日以降に食べる。

保存は1週間。超える分は冷凍。
保存の時は容器の蓋にアルコールを吹き付けて揮発したアルコールで腐敗を防ぐ

【基本の作り方】
1.調味料を刷り込んでラップして2日くらい冷蔵庫で放置

2.中華鍋にアルミホイルを敷き、チップを並べ強火で加熱、煙が出たら弱火にして、肉を並べ、蓋をする。

3.60分スモークして、粗熱を取り、冷蔵庫で1日置いてから食べる