ホシノ天然酵母で★いつもの食パン★

ホシノ天然酵母で★いつもの食パン★
最近、ホシノで焼く時はいつもこれ。シンプルだけど牛乳入りで、甘みのあるとっても美味しい食パンです♪

材料 (1.5斤分)

※ホシノ天然酵母生種(種の1.5倍の水で種起こししたもの)
20g
牛乳
115g
115g
砂糖
24g
6g

1

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材料をHBにいれ、生地作りスタート。捏ね終わったら、HBのスイッチを切り、生地をボールに移し、ラップをかけて室温で1次発酵。この日は29℃で9時間。

2

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約2.5倍以上になったら、発酵終了。上の方に大きな気泡が見えてきます。(写真では分かりづらいですが・・・)

3

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2分割に丸めて、ベンチタイム10分。ラップをかけて乾燥させないように。

4

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生地を長方形に伸ばし、短い方から三つ折にして綿棒で少し伸ばしてから、長い方からクルクル丸めて成型。型に入れて2次発酵。29℃で2時間。

5

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型の1.5cm下位まで発酵。

6

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190℃で25分焼型。釜伸びばっちり♪家のオーブンはスチームが出るので、最初5分出しましたが、無い場合は、焼く前に庫内をたっぷり霧吹きして下さい。

コツ・ポイント

※ホシノの生種の1.5倍のレシピは春夏ママさんに教えてもらったものです。春夏ママさんの《ホシノ天然酵母 種起こし(1.5倍)》(レシピID:244191)を見てください。26℃で1次発酵10時間、2次発酵2時間半。 29℃で1次9時間、2次2時間。 32℃で1次発酵6.5時間、1.5時間。発酵時間は室温、天候にもよってかなり変わりますので、生地の様子をみて、作業してください。

このレシピの生い立ち

自分なりに落ち着いたレシピです。最近、よく焼いていて、失敗せずに焼けるので、残しておきたいと思ってUPしました。
レシピID : 440793 公開日 : 07/10/09 更新日 : 07/10/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
春夏ママ 2007年10月10日 22:13
キヨシくん、こんばんは!
早速見に来たよ~♪
ホント良く釜伸びしてて美味しそう♡
1次発酵終了時の生地がなんとも美しい!!これを見ただけで美味しそうと思ってしまう私はやっぱりパン馬鹿!?(笑)
牛乳入り+ホシノ@HBのパンに苦戦してる私だけど、今度この配合で挑戦してみるね!(HBで(^^ゞ)
良い報告が出来ると良いのだけど・・・
ではではまた~(^O^)/
Profile キヨシ 2007年10月12日 13:15
早速ありがとー!
ホシノの1.5倍、勝手に名前出しちゃってごめんねっ。
でも、最近はいつも使わせてもらってます♪
ほんと、美味しく出来るよね★(^-'*)
パンもぜひぜひ作ってみて-。
味もとっても美味しく出来るよ。
上手く釜伸びするといいね♪