【ジビエ】猪の牛蒡クリーム和え

猪肉は、下味をつけておき、サッと熱湯で霜降りにしておく。

鍋に油とバターを入れ、弱火で牛蒡、長葱を炒めていく。途中、軽く塩をし、下味をつける。

野菜に火が入ったら、白胡麻ペースト、出汁、牛乳を入れ、牛蒡が柔らかくなるまで煮る（5分程度）

④の入った鍋に、猪の肉をいれ、火を通す。

飾り用の野菜（長葱・牛蒡）をさっとフライパンで炒めておく。

猪の肉を牛蒡のポタージュを纏わせたまま、お皿に盛り、飾り用の野菜（長葱・牛蒡）を乗せる。