歯ごたえ楽しい♪砂肝と鶏レバーの甘辛煮

■砂肝の下処理
「身」と「皮とスジ」に分ける。
「身」は半分に「皮とスジ」は適当な大きさ切る。

■鶏レバーの下処理
適当な大きさに切り、流水や溜め水などでシャバシャバして血液を取り除く。心臓もあれば一緒に処理。

下処理した砂肝とレバーを沸騰したお湯でサッと下茹でする。
砂肝は色が変わったら、レバーはぷっくりしたらOK。

鍋に砂肝とレバーを入れ、調味料全てを入れる。
おとし蓋をして火を点ける。

しばらく煮ると水分がかなり出るので、そのまま５分ほど煮る。
火を止めて、そのまま30分ほど置く。

◆30分後…
再度火を点けて煮詰めていく。
おとし蓋はそのままで、時々かき回す。鍋の底に少し汁があるかな？くらいまで。