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レモンの皮をおろし金で削る。白い部分は苦いので黄色の部分だけ。
レモンを絞り果汁を用意。
鍋にお湯を沸騰させ80℃くらいに冷ます。鍋の中に布巾を敷く。
ボウルに卵以外の材料を入れ、砂糖とバターを溶かす。しっかり混ぜ合わせる。
別のボウルに卵をしっかり割りほぐし、湯煎しているボウルに入れる。
弱火にかけて湯煎する。ゆっくりと火を通しながら混ぜる。温めすぎると白身からが固まってしまうので注意。
とろみがつくまで混ぜ、ゴムベラに指でなぞった筋が出来るくらいが目安。
目の細かいザルでレモンカードを濾す事により、舌触りが滑らかになる。粗熱が取れたら煮沸した瓶に保存。
stella783
