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とりもも肉の黄色い脂を取り(我が家ではとり皮も剥がします)、大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて下味を加えてよくもむ。
1日置いた方が美味しくなりますが、時間がなければ1に片栗粉を入れてなめらかになるまでよく揉む。
サラダ油をフライパンの深さ2〜3cmまで入れ、サラダ油を温め、菜箸を入れて箸先から気泡が出たら、中火にする。
3の肉を広げながら4のフライパンに次々と入れて、時々とりもも肉をひっくり返しながら揚げる。
5から一つ取り出し、串で刺して澄んだ汁が出たら出来上がり。