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出汁昆布の表面を固く絞った布巾で拭き取る。
出汁昆布と水を火にかけ沸騰直前(80°〜90°)に出汁昆布を抜き取る。
そのまま火にかけ沸騰させる。
出てきた灰汁をすくい取り、差し水(分量外)を100ccほど入れ温度を下げる。
火を止め花かつおを静かに入れる。
粗熱が取れ花かつおが底に沈むまで放置。
ザルとキッチンペーパーを使い濾す。
完成!!