しっかり膨らむ！基本のシフォンケーキ

【下準備】
＊■の粉類はあわせて振るっておく。
＊卵白はラップをして冷蔵庫で冷やし
ておく。

卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくマヨネーズのようにトロトロになるまでしっかり泡立てる。ハンドミキサーを使うとやりやすい

☆ポイント☆
この工程をサボると、底上げの原因になるのでしっかりと泡立てること！

4に■の粉類を加え泡だて器で練る感じでしっかりと混ぜる。

☆ポイント☆
このときに、強力粉のグルテンの力が生かされるので、30秒〜1分ほどよく混ぜてください。

別のボールに卵白をハンドミキサーで、写真のようになるまでほんの少し泡だてたら、グラニュー糖の1/3を加えて再び混ぜる。

写真のようにゆるーく角が立つくらいになったら、残りのグラニュー糖を全て加え、再び混ぜる。

角が立つけど、先がゆっくりおじぎする位になったら、低速でキメを整えてメレンゲの完成！

☆ポイント☆
ここで低速でキメを整えることで、完成したときの断面が綺麗にできます。

ゴムベラに持ち替えて底からすくい上げながら、切るようにさっくりと混ぜる。

型に上から生地を流しいれ、上から1〜2回ほど強く落として空気を抜く。

180℃に予熱したオーブンで10分、170℃に下げて15〜20分焼く。

☆ポイント☆
更に冷蔵庫で一晩冷やせば、強力粉が入ってるのに、フワッフワでしっとりと美味しい生地になります。