秋のお菓子☆モンブラン
海 砂
作り方
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続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れて､トロ～リクリーム色になるまで攪拌します｡
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卵黄のボールに卵白をひとすくいと牛乳を加え､全体をゆるめたら薄力粉をふるい入れてザクザクと混ぜます｡大体混ざったら残りの卵白も加えてふんわりした生地を作ります｡
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紙を敷いておいた型に流し､2～3度底を叩いて気泡を追い出し､170度のオーブンで25分ほど焼きます｡(薄いので比較的早く焼けます｡) 焼き上がったら網に取り､乾燥しないよう型を伏せておきます｡
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【クリームの準備】まず生クリームの半量に砂糖小さじ1と好みの酒を加えて香をつけ､泡立てます｡ 丸い口金をつけた絞り袋に入れて､冷蔵庫でスタンバイ｡※絞り袋は使わなくてもいいです｡
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残りの生クリームを6分立てに泡立て､マロンクリームに混ぜる｡メーカーによってかなり甘さが違うので､生クリームには砂糖は加えず､栗の味に合わせて後から調節して下さい｡(サバトンなら不要だと思います｡)
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【デコレーション】スポンジは3枚に切り､一番下にマロンクリームの1/4量を塗り､二段目を重ねる｡
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2段目にはマロンクリームを薄めに塗り､そこに粗く刻んだ甘露煮を散らす｡更に生クリームの約2/3を栗の間を生めるように絞って､最後のスポンジを重ねる｡ ※絞り袋を使わない場合は､パレットナイフなどで上手く栗を埋めてください｡
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最後に渋皮煮を飾って､出来上がり～♪
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断面はこんな感じです｡
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コツ・ポイント
●マロンクリームはジャム売り場のペーストでもＯＫ｡渋皮煮や甘露煮を使った自家製の栗ペーストでも､とにかく「栗」を主張したものなら何でもいいです｡ ●スポンジの分量は15㎝なんですが､クリームを食べたいケーキなので､あえて薄く作っています｡スポンジを味わいたい方は､卵3個､薄力粉60g､砂糖60g､牛乳20ccで焼いてみて下さい｡
このレシピの生い立ち
モンブラン大好き♪でもひとつずつデコレーションするのは面倒くさい｡ ･･･ぐうたら根性の集大成みたいなレシピですね｡f^_^;
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海 砂
