さくら葉餡の道明寺餅

耐熱容器に道明寺粉を入れ、水を(ﾋﾟﾝｸ色にする時は、微量の食用色素も)加え混ぜる。
ﾗｯﾌﾟをかけて30分放置。

桜葉の塩漬けは 説明に合わせて塩抜き等をして、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分をとってから 硬いｽｼﾞを除いて細かく刻む。

②を餡に混ぜ、均一になったら10等分にして丸めておく。

上白糖と塩を加え よく切り混ぜたら、再びﾗｯﾌﾟをして30分蒸らす。

手水をし、⑤の餅を10 等分したものを 手の平にひとつ乗せ丸め、中央に厚みのある7cm大に広げる。

中央に②をひとつ乗せ、逆手の指に手水を追加しながら、少しずつ綴じるように餡を包んでいく。

⑦の上に⑧を一つずつ乗せ 完成。