今が旬！ばっけ味噌(ふきのとう味噌)
リボンベリー
作り方
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1
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ふきのとうは外葉の黒ずんだ部分を取り、水で洗いながら汚れを落としていきます。
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2
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①の間にお湯を沸かしておいて、洗ったふきのとうの灰汁抜きをします。
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3
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お湯に少量(水１kgに対して２gくらい)の重曹を入れて２分くらいサッと茹でる。
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4
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茹で終えたら冷水につけて水気を切る。水にさらす時間は３０分くらいで、間に水を何度か取り替えてください。
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5
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苦いのが苦手な方は長めに、気にならない方は短めで構いません。
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6
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水気を切ったふきのとうを荒く刻み、フライパンにサラダ油を熱して炒めていきます。
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7
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ある程度炒めたら、フライパンの空いているところに味噌、みりん、酒、砂糖を入れて練り合わせながら混ぜる。
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8
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味噌の塊が無くなってきたらふきのとうと合わせて炒めながらお好みの固さになるまで炒めてください。
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9
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味を見ながら調整したら完成です。蓋の出来る保存容器に入れて荒熱が取れたら冷蔵庫で保管してください。
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コツ・ポイント
*重曹の量が多すぎると溶けてしまうので本当に少量で構いません。
*水にさらす時間は目安なので灰汁の抜け具合を確認してお好みで調整してください。
*唐辛子を足して少し辛めに作っても美味しいですよ！
*水にさらす時間は目安なので灰汁の抜け具合を確認してお好みで調整してください。
*唐辛子を足して少し辛めに作っても美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
小さい頃からよく食べていました。天ぷらもいいですがばっけ味噌も大好きで今でも春には作っています‼
