豚肩ロースのコンフィ

豚肩ロースに塩をすり込みハーブと一緒にぴったりラップで包む。
保存袋に入れて冷蔵庫で1~2日寝かせる。

肉を取り出しペーパーで水気をふき取り筒切りで6等分に切り分ける。
（つまり一切100g）

鍋にオイルを入れて火にかけ100℃にする。
100℃になったら火を止めて肉を入れる。

粗熱をとる。
肉とオイルを保存袋などに入れて保存する。

補足：
うちは肉200gずつ小分けにしています。

補足：
できるだけ空気を抜いてお肉がオイルに包まれるように保存袋にいれると保存性が高まります。

あとは食べたいときに余分なオイルを除いて焼くだけ。

補足：
うちはフライパンを弱火にかけオイル少々をひいて肉をのせ、余分な油を吸い取りながら蓋をしてじっくり焼きます。

補足：
オイルは保存しておいて次回にも使っています。
風味がついたオイルとして炒め物などにも使っています。