手作りソーセージ
Description
市販のものは添加物がたくさん入っているので、自分の手で安心なソーセージを手作りしたくて。
材料
(20本分くらい)
450g
塩
10g
きび砂糖
13g
パセリ
好きなだけ
★コショウ
★合わせて4g
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★カイエンペッパー
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★レモンペッパー
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★セージ
100g
羊腸
2m
作り方
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1
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羊腸は袋からだし、塩を水で洗い落とす。水に浸して塩抜きをする。20〜30分。
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2
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豚肉はフードプロセッサーで細かく挽く。今回は豚肩切り落とし肉と豚バラブロックを半々で使いました。
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3
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スパイス、塩、砂糖、氷水を入れてプロセッサーで粘りが出て、うすいピンク色になるまで混ぜあわせる。
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4
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よーく混ぜあわせたら、氷を取り出し、冷蔵庫にしまっておく。(肉の温度が常に10度以下になっていることがコツです)
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6
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冷蔵庫からお肉を出し、絞り袋に半分くらいずつ入れ、口金の先までお肉を出す。羊腸を引っ張り、先を結び、また戻す。絞る。
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7
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あまり太いと、ひねった時に皮がやぶれてしまうので、8割くらいの量を詰める。残った肉も空気が入らないようにして絞る。
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8
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最後はまた硬結びにして、切る。
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9
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半分の所で3、4回ひねる。それから好きな大きさにひねっていく。隣のソーセージともひねって、茹でた時に結びがとれないように
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10
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70度のお湯で20分くらい茹でる。切ってみて、中まで茹だっているか確認する。
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11
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フライパンで好みの焼色がつくまで焼く。
すぐに食べない時は、つなぎ目をハサミ等で切り、冷蔵庫で保存。
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コツ・ポイント
肉の温度を10度以下にすること。きちんとピンク色になるまでこねること。そうすると売っているソーセージのようにプリッとしたものが出来ました!
このレシピの生い立ち
ソーセージが好きな娘。市販のものは食べさせたくないので、自分で作りました。