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鰯は頭を落として腸を取り、手開きにし、中骨を取り除き、観音開きにします。
薄力粉をまぶしつけて、フライパンにサラダ油を熱し、両面焼きます。
●みりん、醤油を煮詰め蒲焼きのタレを作ります。
焼いた鰯を戻し入れ、蒲焼きのタレを絡ませます。
器にご飯を盛り付けて、蒲焼きを乗せてタレをかけて、白すりごま、山椒を添えます。