天然酵母初レシピ☆春色よもぎ食パン

よもぎはミルかフードプロセッサーで粉末にする。葉の柔らかい部分はきれいに粉末にはならなくて、少々綿みたいな感じになりますが、気にせずに。練りこむときれいに混ざります。

牛乳と水を合わせて、35℃弱ぐらいに温める。粉類と１．のよもぎを大き目のボールに合わせて軽く混ぜておく。

生種を２．の牛乳＋水の２/３ぐらいを使って溶き、２．の粉に加えてゴムベラで混ぜる。しばらく混ぜてみて、粉が残っているところに先ほど残した牛乳を入れて、全体を均一に混ぜていく。

表面が滑らかになったら↑、丸めてサラダ油を塗ったボールで１次発酵。常温で2.5倍ぐらいになるまで(今の時期なら4時間ぐらい)置き、一度パンチして丸めなおしてから、冷蔵庫で再度2.5倍ぐらいになるまで寝かす。大体冷蔵庫に入れてから丸1日ぐらいです。

分割して丸めなおし、サラダ油を塗った食パン型に入れて成形発酵。2.5倍ぐらいになるまでじっと我慢です。今の時期で(ちょっと寒い日でしたけど)5時間弱ぐらいでした。

ようやくオーブンへ。予熱なし。120℃で18分、180℃で12分、230℃で13分。オーブンレンジ使用で、側面は焼き色が付きにくいため、最後の3分は型を寝かせました。上部は様子を見て色が濃くなりすぎるようなら、アルミホイルを被せた方がいいようです。

切るとこんな感じです。うっすら緑がきれいでしょ？ほんのりよもぎのいい香りがします。生地もフワンフワンになりました。