栗とアンチョビのクリームソースニョッキ

栗は茹でて鬼皮と渋皮を剥き、1/2～1/4(ニョッキと同程度)の大きさに刻む。茹で方は少量の塩を加え沸騰したら栗が踊らない程度の中火～弱火にし30分～1時間茹で、鍋のお湯が冷めるまでそのまま浸しておき、冷めたら剥く。

タマネギ、セロリをみじん切りにし、ニンニクは潰して芽を取っておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れてから点火。中火～弱火でじっくり油にニンニクの香りを移す。全体が狐色になったらニンニクを取り出す。

栗を入れ油が馴染んだら牛乳を入れ、沸騰直前に中火～弱火に落として、煮立たせないように煮る。栗に火が通っていれば、タマネギの甘みが出る5分～10分程度。

頃合を見てニョッキを茹で、茹で上がったらザルに上げておき、5のソースに入れ絡め合わせる。

味見をして塩加減が足りない様なら足す。最後にバターを少々入れコクをプラスし、溶けて全体に馴染んだらできあがり。