鳥手羽元と栗の黒酢煮

栗は鬼皮と渋皮を剥く。ニンニクは潰し芽を取る。手羽元は塩コショウをしておく。

フライパンにごま油をひき、ニンニクを入れてから点火。中火～弱火でじっくり油にニンニクの香りを移す。全体が狐色になったらニンニクを取り出し、鍋に移す。

フライパンを強火にし、手羽元の表面を一気に焼き上げる。鳥皮に軽く焦げ目がつきはじめたら、鍋に移す。

沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして中火～弱火で1～2時間程度煮込む。途中で全体が浸るか浸らないか程度より煮汁が少なくなっていればお湯をさし、煮汁をキープ。黒酢の沈殿物などのアクが出るので、アク取りシート(クックパー)などを使うと便利。

手羽元がおおかた煮えたら栗を入れ、火が通り味が染みるまで更に30分程度煮込む。煮汁が2/3程度になるまで煮詰め、不要なもの(ニンニク、生姜、長ねぎの葉)を取り除き、最後に味見をして味を調えたら出来上がり。