秘伝伝承　麹いっぱい味噌の作り方

味噌用大豆１斗１３キロ、花の咲いている麹１６キロ、２０袋、味噌屋の塩８キロ、本味醂８gを用意する。

大豆を研いでから、一晩つける。新しい水に入れ替えて、弱火で半日、茹でる。

１６キロ花の咲いている麹をバラバラにして揉み解す。塩８キロを入れてよく混ぜ合わせる。

塩切りした米麹と混ぜ合わせる。

味噌玉を漬物樽に詰める。

上から塩を振ってビニール袋の空気を抜いて、口を閉じ、中ふたの上に重しをのせる。

麹は２種類あるのですが、必ず花の咲いた麹を麹家さん先方に頼んで、仕入れること。味噌用大豆も、大豆家さんで仕入れること

仕込みは１１月から３月までが好ましいが、お好みで作る時期はいつでも宜しいが、前述の方が出来が良い。

東北では、味噌玉を、網に入れて、つるして干している光景を目にします。固いのですが、日持ちします。余談ですみませんでした。