食が進むフーチバー(よもぎ)ジューシー
Description
散歩していてもよく見かけるヨモギ。日本人には馴染みのある野草。本島ではあまり食べませんが、沖縄ではよく食べます。
材料
(2〜3人分)
2カップ
大さじ2
沖縄塩豚
75g
沖縄人参
50g
生姜
小さじ2
料理酒
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
塩
小さじ1/4
1カップ
だし
1カップ
1/2カップ
作り方
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1
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過剰なデンプンの摂取を避けるために1〜2回ほどお米を洗います。30分ほど水につけておきます。
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2
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ヨモギを洗ってから細かく刻みます。しいたけを20分ほど水に戻したあと、水分を手で絞ります。戻し汁は取っておきます。
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3
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しいたけの石突きを取り、傘を細かく刻みます。
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4
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人参をスライスし、細かく刻みます。生姜の皮をむき細かく刻みます。塩豚を小さく切り分けます。
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5
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ひじきは20分ほど水に戻しておきます。水気を切ってから使います。今回は缶に入っているひじきを使いました。
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6
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料理酒、醤油、塩、しいたけの戻し汁とダシを混ぜ合わせます。ざるでお米の水気を切り、鍋に入れます。
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7
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塩豚、しいたけ、ひじき、人参、生姜と先ほど作った調味料を鍋に入れて混ぜた後、蓋をします。
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8
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中火で鍋を沸騰させます。沸騰したら火を弱めて水分が蒸発するまで加熱します。だいたい10分ほどかかります。
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9
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水分が蒸発したら火を消し、10分ほど蓋をしておきます。ご飯を均等に加熱するために重要なプロセスです。
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10
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10分後、蓋を取り刻んだヨモギを加えて混ぜます。プレートに盛って完成です。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
読谷村に住んでいる時、地元の人たちがよくヨモギ料理を作るのでそれに啓発されました。