すし屋で食べた☆フキの葉煮
オーブル
作り方
-
-
1
-
鍋で沸かした湯の中に塩をいれフキの葉を入れ色が変わる程度に茹でます（フキの葉を使うときほとんどの人がフキ自体も使いますよね。下処理をID378364に簡単に載せています♪よかったら参考までに(^^ゞ）
-
-
-
2
-
えぐみ・苦味が気になる方は何度か水を替えて濁りが取れるまで水に漬けてください。その間に鍋をすすいだり、ガリ細く刻んだりしましょう♪
-
-
-
3
-
フキの葉を軽く絞ってから細かく刻みます。せん切りだと食べづらい（びろびろ～ってなる）ので軽くみじん切りな感じで。これだけで食べやすさが違います
-
-
-
4
-
小鍋に★を沸かし、3.を入れガリもいれ弱めの中火で煎り付けていきます。全体にいきわたるようにお箸で混ぜてください。最後に艶出しでみりん。仕上げに鰹節も混ぜ込みます
-
-
-
5
-
ホカホカご飯にお酒のアテに♦♫⁺♦*ﾟ¨ﾟﾟ･
食べたときには『がりかぁぁ』と感心しきりでした♪
-
コツ・ポイント
実は今回使ったガリはお寿司を買って帰ったりするとついて来る『小さくパックされたガリ』なんです♪もちろん自家製なら最高だけど、こういう冷蔵庫に残りがちなものにいい仕事をしてもらいました。ちなみに鰹節もよく少量一回分をパックしてあるものを表記してありますが、私はだしをとった一仕事終った後のカツブシです♪その際はキッチンバサミで細かく切ってみりんの前に入れましょう♪これはエコ？それともケチ？
このレシピの生い立ち
かなり前に食べさせてもらったのですが、今でも大将の「どうよっ」って顔が忘れられません。(。￫ˇ艸￩)ﾌﾟﾌﾟｯ かなり自分勝手に再現しましたが、不思議なことに生姜そのものよりも全体がまとまるので気に入っています
(
)
オーブル
