自家製 アンチョビ

材料
下ごしらえ:20分
塩漬け:1ヶ月
瓶詰め:20分
瓶詰めから熟成:3日〜

シコイワシを3枚におろして、塩水で2〜3回洗う。
※手さばき、スプーンでさばく。やりやすい方でいいと思います。

水気を拭いたシコイワシを並べます。

最後にぴっちり塩を敷き詰めます。

蓋を閉めて冷蔵庫で寝かせます。

漬けて1日で水が出てきました。

漬けて2週間でこの位水が出て来ます。
塩が溶けてシコイワシが見えてきたので空気に触れないよう、ラップをかぶせました。

漬けて3週間目。さらに水が上がってきました。

漬けて1ヶ月だいぶ漬かったところで瓶詰めに。

塩水で塩を洗い流します。
※水だと塩分が抜けてしまうので、塩水で洗います。塩分が抜けると腐りやすくなります。

キッチンペーパーに並べて水気を良くとります。

瓶に重ねて段になるように詰めていきます。
※瓶は煮沸消毒をして下さい。