手ごね　パン生地のこね方　初心者歓迎

材料を正確に計るのはパン作りで絶対に必要。0.1グラム単位で計れるものが必要。

フッ素コートのおかげで捏ねるとき小麦粉が簡単にはがれるので便利。写真は22㎝のフライパン。

100均で売っている耐震ジェル。フライパンの下に敷くことで、調理台を保護し、フライパンの浮きを防止するのに便利。

包丁だとまな板を傷つけてしまうが、スケッパーだとそれがない。最悪包丁でも良いが、やはりあった方が良い。

100均で売っているポリプロピレン製のまな板。包丁の傷があると生地がその傷に入って作りづらい。新しいのを買おう。

100均で売っているソルトケースに片栗粉を入れたもの。仕上げにあると便利。

強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを正確に計り、フライパンの中で軽く混ぜる。

水、オリーブオイルを正確に計り、フライパンの中に入れる。

フライパンの下に耐震ジェルを敷いて、捏ねる準備をする。布巾でもいいが、耐震ジェルの方が捏ねるとき断然楽。

フライパンに小麦粉のダマを押し潰すように、すりつぶすように手の平で捏ねる。

ある程度捏ねていると、生地がなめらかになってくる。

手に付いた生地をスケッパーでこそぎ落とす。

グルテンチェック。スケッパーで少量切り取り、それを広げ膜ができるくらい粘りがある生地を作る。

膜ができていないようなら、さらに捏ねる。

フライパンの蓋をして一次発酵。50分ほど。冬と夏で室温が違うのでだいぶ差がある。次の写真を参考に。

フライパンから取り出し、ポリプロピレンまな板の上でガス抜きをして、スケッパーで8等分する。

生地がべとつくようなら、片栗粉をふりかけるとべたつかなくなる。

生地を丸め、表面を張るように、閉じ口を下にしてクッキングシートを敷いたオーブン板の上に並べていく。

生地が膨らんだら、オーブン板を一旦オーブンから出し、オーブンを200度で予熱する。

オーブンが温まったら、200度で10分焼く。

完成！
このまま食べてもいい。保存したい場合は次へ。