簡単!ふわふわ♪おしりパン
作り方
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1
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強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れ、ゴムべらで混ぜる
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2
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レンジ500Wで30秒チンした牛乳をボウルに注ぎ、すぐにゴムべらで混ぜる
粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、テーブルか調理台に取り出す。
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3
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生地を捏ねる。伸ばして手前にもってくる、という作業を焼く5分繰り返す。
⇒生地がなめらかになればOK
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4
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バターを生地に中央にいれ、さらに練りこむ。
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5
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べたべたして最初はやだけど、頑張って、練る。約5分。
最初は写真のように作業台にバターがついて、べたべたでまとまりませんが、次の写真のように作業台のバターも生地に吸い込まれていきます。
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6
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生地を丸めてボウルに戻し、丸くひとつにまとめて、しっかり閉じる。
生地の綴じ目を下にして、一次発酵する。オーブンの発酵機能(うちのは40℃で35分、30℃なら45分くらい)で発酵させる。二倍くらいになる。
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7
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フィンガーテストをする。強力粉を指につけて、生地の中央に差し込んでみて、穴がそのまま残れば発酵完了。すぐに穴がふさがるようだったら、発酵を続ける。5分くらいずつ様子をみる。
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8
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分割します。
作りたい個数にカットして、くるくるっとそれぞれを丸めます。
生地を包み込むように行うとうまくいきます。
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9
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ベンチタイム15分。
生地をやすませます。パンマットがあれば、パンマットをかける。なければぬらしたふきんをかけてもOK
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10
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おしりの形になるように、真ん中にお箸を押し付ける。(これはガス抜きの効果もあるようです)さらに二次発酵。 40℃で25分 30℃なら35分くらい。
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11
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生地が1.5倍くらいに膨らんで、指で生地の端を押して戻らなければOK(写真)
170℃に余熱したオーブンで12分焼いて出来上がり。
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12
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黒ゴマいれて、10の工程をやらず、丸いまま仕上げました。
最近この間に野菜をはさんで食べるのがはやっています☆
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この生地で[レシピID:513693]のコルネ型を使ってコルネを焼いてみました☆
照りを出すのに「卵黄」を表面に塗ったよ。ふわふわのコルネになりました♪
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この生地でパウンド型に入れ、山食風にしてみました。
二次発酵の時から型に入れ、焼き時間は少々長く25分です。(途中でアルミホイルかけないと頭が焦げそうでした)
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なんとなくですが、夏場は「水分少なめ」
「発酵時間も短め」
だけどベンチタイムは5分長め・・くらいがこのレシピでうまくいく気がしています。
2008.06.18
(このレシピは冬につくったものなので)
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アンパンマンの顔風にしてみました。
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この生地、応用効くので、コーンとマヨネーズをあえたものをのせて、焼きました。コーンマヨパン。お惣菜パンですね☆
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二次発酵終わった後、オーブン余熱中、オーブンの上で発酵を続ける場合、生地が乾かないようにマットや濡れ布巾をかけてください
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なんとなくですが、14分くらいしっかり焼いた方がその後のしぼみ、へこみが少ないような気が。。ご自宅で調整してくださいね☆
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コツ・ポイント
ライ麦の場合は全体の2割いれてます。
材料は2倍までは同じベンチタイムや、発酵までできますが、3倍以上の場合は自分で見極めが必要かも・・
このレシピの生い立ち
ちなみに普段は「村上祥子さんの電子レンジパン」にはまってます。