ぎんなんがんも★豆腐里芋卵黄エビキクラゲ

ぎんなんがんも★豆腐里芋卵黄エビキクラゲ
一口サイズのがんもどきです。

材料 (10~12個分)

豆腐
1丁
里芋
35グラム
1個
A 塩
小さじ1/2
A 醤油
小さじ1/2
A 砂糖
小さじ2
えび
80g
きくらげ
3枚
いり黒ゴマ
小さじ1
ぎんなん
10~12個
B だし汁
70cc
B みりん
大さじ1
B 醤油
大さじ1
大根おろし
適量

1

写真

豆腐は3分間電子レンジで温め置いておくと水分が出てくるので、水分を捨てて、手ぬぐいに包んで絞ってより水分を抜く。それをすり鉢でする。そこに大根おろしですった里芋を入れ、再びすりこぎでよくする。

2

写真

均等に混ざったら、卵黄とAの調味料を加えてさらになめらかにすり混ぜる。

3

写真

えびは爪楊枝で背わたを取り、1センチ位にちぎる。きくらげは水に戻して千切りにし5ミリ~1センチ位の長さに切る。えび、きくらげ、黒ゴマを加えてまんべんなく混ぜる。

4

写真

手の平に油を付けて、丸め、中央にぎんなんをはめこむ。

5

揚げ油を170度に熱し、1個ずつ静かにすべり込ませる。1回に5~6個ずつ。ひっくり返しながら色よく揚げる。

6

[つけつゆ]

Bを合わせて一煮立ちさせ、大根おろしとともにぎんなんがんもに添える。

コツ・ポイント

ギンナンの下処理は、もらっちさんの方法で殻にひびを入れた後、レンジで1分チンしたら、薄皮も取りやすくなります。

このレシピの生い立ち

本のレシピを参考に、材料、分量、作り方を変えました。
レシピID : 452822 公開日 : 07/11/02 更新日 : 14/01/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
由美1231 2007年11月03日 19:07
がんもどきって自分でも作れるんですね。
銀杏おいしいけどむくのが大変ですよね。
我が家は紙袋に銀杏を入れて電子レンジでチンします。そうすると、はじけたりして硬い皮をむきやすいです。
ぴらこ 2007年11月04日 10:44
そのやり方は、2回チャレンジしたんですけど、2回とも中身も破裂してしまいました。どうしてかな~?
由美1231 2007年11月05日 21:23
加熱する時間が長いのかもしれませんよ~少し短くしてみてはどうですか??
ぴらこ 2007年11月17日 07:14
う~ん、やっぱり時間を短くしても火力を弱くしてもイマイチ。
参考レシピに載せた、もらっちさんの方法が私には合ってました。