我が家の基本「うどんだし」

鰹で出汁を取ります。
≪１２００ccの水＋削り節（厚削り）３６ｇ≫
１０分程度煮出し、灰汁を丁寧に取る。

材料を煮立たせ、塩で味を調える。

【　写真　】
卵あんかけうどん
・水溶き片栗粉（適量）を出汁に入れ、とろみが付いたら卵を入れる。
すぐにかき混ぜると濁るので注意！
とろみは若干強めの方が良いかもしれません。