そば寿司

万能ネギは小口切りに…
卵を固茹でし、殻をむき、半分に切り、黄身を取り出し 裏ごししておく。

そばを茹でる。袋の表示より ややかために…（時間が経つと柔らかくなるので）。
茹で上がったら冷水で洗い、水切りしておく。

中巻きと同様 巻きすの上に海苔を置き そばを乗せ（巻き終わり2〜3センチ残し）万能ネギを乗せ 巻いていく。

裏ごしした黄身を乗せたり散らしたり…
お好みで麺つゆ等をつけて…
ワサビを添えて…出来上がりです。