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ほうれん草を洗って、3cm程の長さにカットします。
ほうれん草の根は、しばらく水につけると砂が出てくるので、何度か繰り返します。赤い部分も使います。
フライパンの上で、ほうれん草と油を混ぜてから火を付けます。
火が通ったら、弱火にし、みりんを入れて混ぜ、醤油を入れて混ぜます。火を中火に戻し、卵に砂糖を混ぜたものを入れます。
炒り卵の要領でかき混ぜます。卵に火が通れば出来上がり。