新じゃがのニョッキ えんどう豆のソース

ニョッキを作る。新じゃがは風味を残すために皮付きのまま柔らかくゆで、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。

１をマッシャーやすりこぎなどでつぶす。◯を加え、へらなどで均一になるまで混ぜる。こね過ぎないように。

まな板に薄力粉(分量外)をふり、１を棒状に伸ばして団子の大きさくらいに切る。丸めて、フォークで模様をつける。

４をフードプロセッサーやミキサーでなめらかにする。(温度注意）鍋に戻して軽く煮て生クリームを加える。味をみて塩で整える。

ニョッキをゆでる。別の鍋に塩を少量入れた湯(分量外）を沸かし３をゆでる。浮かんだらザルに上げて水気を切る。

熱々のニョッキを皿に盛り、温めた5をかけ、好みで●を飾る。