3種キノコ、昆布、野菜などのソース炒め
Description
夏から秋に山で採れるキノコを冷凍しておき、昆布や野菜などと美味しい油炒めにします。この組み合わせも良いですよ~(^^)
材料
(4人分)
シイタケ・冷凍
1個
ナラタケ・冷凍
30本
アカジコウ・冷凍
1/4本
1個
チンゲン菜の下半分
5株
100g
早煮え昆布
25g
オリーブオイル
大匙1杯
塩コショウ
中匙1杯
ウスターソース
大匙1杯
作り方
コツ・ポイント
キノコの持つグアニル酸と昆布の持つグルタミン酸は60℃前後の温度帯で合成され旨味がグーンと増えます。だから弱火加熱が重要なのです。
このレシピの生い立ち
キノコと昆布やワカメの合成旨味はやみつきです。この油炒めも美味しいのでマネしてください。市販キノコなら、シイタケ、ヒラタケ、丹波シメジ(ハタケシメジ)の組み合わせがおすすめです。