ダッフィーマカロン
作り方
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1
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前日に冷凍した卵白を泡立てメレンゲを作る。(冷凍しなくてもできますが、スピードが違います)
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2
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きめの細かいメレンゲを作り、途中4回にわけてグラニュー糖を入れる。ボールをひっくり返しても落ちなければ泡だて終了。
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3
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泡だてたメレンゲをラップをせずに、冷蔵庫に入れる。その間、アーモンドパウダーと粉糖をあわせて振るう。
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4
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あわせた粉類のうち15g程度は別の容器にうつす。(ダッフィーの口元の部分用)
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5
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残りの粉類に振るったココアパウダーを入れて、なじませる。
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7
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マカロナージュをする。マカロナージはゴムベラですくってみて、途切れながら落ちていけばいいです。
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8
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*マカロナージュの注意
マカロナージュ不足→ひび割れの原因に
マカロナージュしすぎ→生地がだれて平べったいマカロンに
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9
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生地を絞り袋につめ、絞っていく。
(型紙があれば便利ですが無くてもだいたいは丸く絞れます)
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10
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生地を乾燥させる。触っても手につかないくらいまでしっかり乾燥させる。なかなか乾燥しない場合はマカロナージュのしすぎかも…
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11
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30分〜1時間は乾燥させ、乾燥時間はその日の天気にもよるのでうちわで仰いだり、160℃のオーブンに入れて仰いだりする。
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12
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210℃に予熱したオーブンを160℃まで下げて11分〜13分焼く。その後、130℃まで下げてさらに5分焼く。
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13
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マカロンを冷ましている間に、ガナッシュ作り。
板チョコの7割程度をクリームと合わせ湯煎にかける。
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14
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残りのチョコは絞り袋などに入れ一緒に湯煎にかける。(目と口、耳を描く用)
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15
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チョコレートと生クリームを湯煎にかけ、好みの硬さになるまで冷蔵庫へ。その間に、ダッフィーの顔をマカロンに描く。
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16
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ガナッシュを挟み完成!1日冷蔵庫に置くと生地とガナッシュが馴染んでさらに、美味しく!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
扱いのオーブンにもよりますがやっと成功したレシピです。