低糖質！くるみのバゲット
マルコメレシピ
作り方
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1
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今回は、ダイズラボ「大豆粉」を使います。
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2
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大豆粉、グルテン粉、米粉、ドライイースト、塩、甘味料はふるっておく。卵を溶き、水と合わせておく。
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3
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クリームチーズとバターは常温に戻しておく。くるみは180℃のオーブンで5分焼き、刻んでおく。
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4
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<2>をボウルに入れ混ぜ合わせる。
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5
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<4>にクリームチーズとバターを加えてさらに15分ほどこねる。生地がまとまってきたら、台に取り20回程たたく。
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6
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※ホームベーカリーで生地をこねる場合は、材料をすべて入れてスイッチを押す。
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7
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イースト用の別容器のある機種も最初から一緒に入れてください。
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8
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こね上がった生地は、きれいに丸めてボウルに入れ、ラップをして30℃で30分発酵させる。
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9
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生地を取り出し、めん棒で20cm×25cmの大きさに伸ばし、くるみを全体に散らし、きつめに巻き上げる。
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10
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綴じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板におき、乾いた布巾をかぶせオーブンを40℃にセットして40分2次発酵させる。
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11
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発酵が終了したら、オーブンを170℃に予熱する。発酵した生地に、ナイフで3ヶ所縦に切り目を入れる。
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12
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170℃に予熱したオーブンに入れ、30分～35分焼く。※大豆粉は焦げ色が付きやすいのでお気を付けください。
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コツ・ポイント
低糖質のパン生地は、よくこねることが大切です。くるみはローストしてから使用すると歯ごたえと香りが一段と良くなります。薄くスライスしてトーストするとカリッとして美味しいです。
このレシピの生い立ち
大豆粉を使った低糖質パンです。小麦粉よりも低糖質な大豆粉を使えば、罪悪感なくパンがいただけます。糖質制限中でもおいしくいただけます。パン一切れ当たりの糖質5.0gです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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