ヤチブキやフキの卵とじ

茹でたヤチブキは皮が気になれば剥く。フキは茹でて皮を剥き、水晒しする。食べやすく切り、水をきる。

❶を鍋に入れ火にかけ、軽く乾煎りし、菜種油少々を入れ、油が回ったら日本酒か水を加え、竹輪と残りの調味料を加えて煮る。

卵を軽く溶き、❷に加え、半熟で火を止め出来上がり！
右の画像は山蕗、斜め薄切りです。