ウドの肉巻き

作り方

1

指が真っ黒になる覚悟を持ち、独活（ウド。天然物なので緑が濃い）の薄皮をむきます。葉は分けて別の料理に使います。
2

皮をむいたウドの茎を、塩をいれた（鍋いっぱいのお湯に塩大さじ1くらい）熱湯で2～3分。←太さで調整。時々かじる。
3

ゆで上がったら冷水（我が家は冷蔵庫無いから氷使えないけど、あるなら氷水使うと色が鮮やかにとまるらしい）でしめる。
4

肉に巻きやすい長さにカットしてから、薄めの白だし（市販の物でもよいし、濃い目の出し汁に塩や塩麹いれるだけでも）に漬ける。
5

一晩おいたウドを肉に巻いて、焼く。あれば酒をちょっといれて、蒸し焼き時間もとるとふっくら仕上がると思います。
6

よもぎジェノベーゼをのせ、焼き汁と酢と醤油をちょっと煮詰めたソースをかけて、できあがり。