手ごね食パン
こぐちゃん。
作り方
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1
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水、牛乳をそれぞれ温めておく(だいたい40℃弱くらい)
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2
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粉半分、イースト、砂糖を入れたボウルに仕込み水を入れる
トロトロとツヤが出るまでひたすら木べらでぐるぐる混ぜる
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3
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2のボウルに温めた牛乳、粉半分、塩を加える
さらに木べらでまとまるまで混ぜる
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4
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台の上にのせてこねる
この時バターを少しずつ馴染ませる
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5
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☆だいたい15〜20分こねるといい感じになってくると思います。伸ばしてみて膜が張ればOK！let's グルテン形成！
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6
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1次発酵(35℃ 40分)
私はレンジの発酵機能でやってます！
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7
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指に強力粉を付けて生地にさす！穴が開いたまま戻って来なければOK(フィンガーテスト)
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8
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軽くガス抜き後、丸めなおして、濡れ布巾をかけてベンチタイム(10分)
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9
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ベンチタイムの間に、型にバターと 塗って強力粉を振っておく
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10
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軽くガス抜き後、綿棒で四角く伸ばして三つ折り、くるくる巻いて型に入れる
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11
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2次発酵(35℃ 40〜60分)
時間を気にするよりも、型の1cm下くらいになるまでという目安で！
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12
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200℃で30分焼く(10分で前後ろをひっくり返す)
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13
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焼きあがったら20cmくらいのところから1度落とす。そうすると型から外れやすくなるみたいです
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14
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冷めるまでは切らずにケーキクーラーなどで冷ましておいてください（*＾-＾*）
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コツ・ポイント
しっっっかりこねて、しっっっかり発酵させれば成功します！(私は1度失敗してます)
このレシピの生い立ち
どうしても食パンが作りたくて、食パン型を買って、いろいろなレシピを見て、自分なりにアレンジしてみて1番最適なレシピが作り出せました！
こぐちゃん。
