石川小芋の衣かつぎ

綺麗に石川小芋を洗う。

座りの良い方を下にして反対側を少し切り取る。灰汁が強そうなら酢水に少々浸しておく。

耐熱皿に(２)の小芋を加え、中火で蓋をして蒸していく。