つけ麺 自宅で簡単本格派つけ汁(スープ)
ヤス＠武州川崎
作り方
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1
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鍋に、鶏がらスープの素、貝柱スープの素、オイスターソース、水を入れて、火にかけます。
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2
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沸いてきましたら、醤油、めんつゆ、みりん風調味料、料理酒、油を入れます。
ひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
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3
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弱火に落とし、蓋をして３分ほど煮てから、火を止めて、休ませます。
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4
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分量外のお湯で、麺を、茹でます。
☝水で〆ますから、自分の好みより、一段階柔らかめに、茹でるのがコツです。
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5
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ザルにあけ、流水で麺を洗うようにしながら、確りと冷やして、〆ます。
※あつもりにしたい方は、お湯は捨てないで下さい。
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6
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水は確りと切りますが、気持ち残し気味にした方が、後で麺がくっつかなくて、食べ易いです。
皿に盛って、具を添えて下さい。
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7
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葱、酢、辣油を入れた器に、「３」を入れます。
かなり量に余裕がありますから、並盛２人前や麺３玉程度なら、楽勝です。
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8
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仕上げの鰹節削り粉を、海苔の上にのせてますと、ちょっと専門店の雰囲気が出ます。(海苔は分量外)
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9
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完成です。
ちょっと味が濃くて酸っぱい、そしてピリッと辛い、シンプルな、よくあるタイプのつけ麺です。
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10
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麺も自作すれば、格安で、気分は食べ放題！
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2017/08/04
「つけ汁」の人気検索トップ１０入り、感謝！
2017/07/30
誤字、修正。
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コツ・ポイント
☝麺のゆで加減
固めが好きな方は、普通に。普通が好きな方は、柔らかめ。と、自分の好みより、いち段階柔らかく茹でますと、水で〆た後になって、ちょうど良くなります。
固めが好きな方は、普通に。普通が好きな方は、柔らかめ。と、自分の好みより、いち段階柔らかく茹でますと、水で〆た後になって、ちょうど良くなります。
このレシピの生い立ち
ラーメンを長年自作している自分が、つけ麺の定番として活用し続けている、レシピです。
ですから、今風か、どうかで言えば、今のトレンドではなく、つけ麺が流行り始めた90年代末～00年代初頭に多かった、味になります。
ですから、今風か、どうかで言えば、今のトレンドではなく、つけ麺が流行り始めた90年代末～00年代初頭に多かった、味になります。
ヤス＠武州川崎
