茄子と人参のサブジ(炒め煮)
Description
前回紹介したカレーベースを使用した料理です。サブジとは北インドでよく使われる名称で、南インドではポリヤルと呼ばれるものに近いようです。今回はスパイスにカレーリーフとヒングを使って南インド風にしてみました。
ナツメグとメース
作り方
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1
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材料を下準備します。人参と茄子を写真のように切ります。
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2
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切った人参を少量のお湯で茹でます。 2分ぐらい。すこ～し硬めに。茹で終わったら残ったお湯を捨てて、茄子を加えます。
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3
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サラダ油を熱して☆印のスパイスを表記順加えて香りを油に移します。焦がしてはいけません。
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4
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油をスパイスごと人参と茄子が入った鍋に入れて、さらにカレーベースも加えて3分程度炒めます。
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5
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野菜にあらかた火が通ったらお湯で溶いたタマリンﾄﾞペーストとトマト、塩を加えて2分ほど強火で炒めます。
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6
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水分が飛んで油が浮いてきたら完成です。
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7
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器に盛り付けて、お好みで針ショウガを加えていただきましょう。
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コツ・ポイント
香り油を作るときには絶対に焦がさないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
余ってた野菜で適当に賄っちゃいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ナツメグとメース
