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レンコンは皮をむき、しばらく酢水につけてから、すりおろす。
海老は皮をむき、背ワタをとって、包丁でたたく。小麦粉を加えてすり鉢でよくする。1と砂糖、塩を加えよく合わせる。
海苔を4等分に切って小判型に成型した2を包み、油で揚げる。
絹さやはすじをとってよく洗い、ラップに包んで電子レンジに20秒~30秒かけ、水にさらす。
3を器に盛り付け、絹さやを飾る。