おっさんの豚ロース
おっさん料理挑戦中
作り方
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1
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筋切りします
外側に切り込む仕方も有りますが、おっさんは内側の方が見た目的に好きなので内側に2センチ位の間隔で
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2
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フォークで全体を刺していきます
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3
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お肉の入ってたトレーを洗います
キッチンペーパー等で拭きお肉をトレー又は少し深めの皿に入れます極力脂身を上側にします
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4
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お酢をお肉にかかる程度掛けます
お酢の種類はお任せです
沢山かける必要は無いです
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5
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軽くラップして
冷蔵庫で30分〜半日
時間は好みで構いません
半日置くと色も変わりますが味には大きく違いはありません
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6
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取り出したお肉のお酢を捨てます
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7
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今回はトンテキなので塩コショウします
適量を
生姜焼きの場合素焼きしますのでそのままでも
トンカツの時は塩コショウの後に
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8
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塩コショウを指先で馴染ませます
トンカツの時はこの後卵に潜らせ小麦粉、パン粉を付けて上げて下さい
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9
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フライパンを熱して油を入れますフライパンの油が移動し始めてお肉を入れます
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焼いてる時の油の弾ける音が多く聞こえたらひっくり返す
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反面も同じ様に焼きいろを入れます
火が通り難い厚さの場合ひっくり返して更に少し焼きます
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トンテキは完成ですね
生姜焼きの場合このタイミングで味を加えて下さい
軽く炒めて完成
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コツ・ポイント
1.豚ロースは差しが多いものが柔かい場合が多いです
2.お酢を掛けたあとは冷蔵庫で30分寝かせます
30分後なら直ぐでも十分柔かいです
3.塩コショウは少なめで指先で馴染ませます
4.焼き加減はトンテキなら火が通るまで加熱
2.お酢を掛けたあとは冷蔵庫で30分寝かせます
30分後なら直ぐでも十分柔かいです
3.塩コショウは少なめで指先で馴染ませます
4.焼き加減はトンテキなら火が通るまで加熱
このレシピの生い立ち
使い易い豚ロースの味付と柔らかさを求めて出来ました
おっさん料理挑戦中
