○ 全粒粉の素朴なパン ○
ドリトスのmama
作り方
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1
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○ こねる ○ バター以外の材料をボールに入れ混ぜる。まとまってきたら取り出し、5分ほどこねる。バターを加えさらにこねる。（目安で10分位）
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2
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○ 発酵準備 ○ 生地を丸めてボールに入れ、ラップをします。それを大き目のビニール袋に入れてくるみます。
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3
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○ 一次発酵 ○ ｲｰｽﾄ量が少ないのでじっくりと時間をかけて発酵させます。今回は某日夜22時～翌夕方の18時まで冷蔵庫の野菜室に入れて冷蔵発酵させました。
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5
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○ ベンチタイム ○ 生地を6分割して丸めなおし、ラップをふわりとかけて10分休ませる
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6
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○ 成型 ○ ５の生地を再度丸めなおしつまむ。天板に並べる。
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7
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○ ２次発酵 ○ 暖かい所で60分位。発酵後分量外の全粒粉をふり、クープを入れる。
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8
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○ 焼成 ○ 190度で18分
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コツ・ポイント
冷蔵発酵って便利ですよ。平日にパンが作りたい！！ってうずうずしている私にピッタリ☆
すぐに発酵させたい場合は、湯を張ったボールに生地入りボールを入れ、ラップ＋濡れﾌｷﾝをかぶせて2時間～ほど発酵させます。（このとき湯がぬるくなってきたらマメに温かい湯を継ぎ足してください）時間はかかりますが、生地が大きくなるまでじっくり待っててくださいね。
すぐに発酵させたい場合は、湯を張ったボールに生地入りボールを入れ、ラップ＋濡れﾌｷﾝをかぶせて2時間～ほど発酵させます。（このとき湯がぬるくなってきたらマメに温かい湯を継ぎ足してください）時間はかかりますが、生地が大きくなるまでじっくり待っててくださいね。
このレシピの生い立ち
お気に入りのフレンチレストランで美味しい全粒粉のパンをいただき、再現してみよう！と・・・。粉の風味を生かすには？と考えｲｰｽﾄを極力控えじっくり発酵。大好きな黒糖と一緒に焼いてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ドリトスのmama
