キヌバリの唐揚げ（釣果調理）
ラクラクダ
作り方
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キヌバリを洗浄し、頚部に包丁を入れ、頚椎を切った所で包丁を止め、内臓を抜きます。開くのは腹側、背側のどちらでも構いません
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3
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生姜を擦りおろします。
チューブタイプのおろし生姜でもOKです。
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4
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生姜に正油をかけます。
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5
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キヌバリに生姜醤油をかけ、漬けます。（1〜5分程度）
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6
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片栗粉を用意します。
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7
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短時間のうちに、片栗粉をまぶします。
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8
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両面をまぶします。
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背側から中火で揚げます。
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揚げ油の量は、材料が浸るくらいの少ない量で大丈夫です。
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11
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熱が通ってきて、端が白くなったら、ひっくり返す目安です。
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骨まで食べられるように、何度か焼成面を返します。
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キツネ色に揚がったら、キッチンペーパーを敷いた皿に移し、火を止めます。
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コツ・ポイント
身を開くことで、中骨に火が通りやすくなります。
片栗粉をまぶすときは手早く。
片栗粉をまぶすときは手早く。
このレシピの生い立ち
藻や岩礁帯がある南房総の漁港で、2017年6月20日、キヌバリに出会いました。唐揚げにして、とても美味しくいただきました。
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